Nádherná jantárová farba, delikátna drevitá vôňa a chuť, v ktorej sa kombinuje vanilka a sušené ovocie. Príprava nápoja, ktorý je slovenským unikátom s dlhoročnou tradíciou, vyžaduje lásku, čas, starostlivosť a odbornosť. O čom je reč? O Karpatskom brandy Špeciál, o ktorom sme sa rozprávali s Ing. Petrom Ďurišom, ktorý ako master blender pripravuje toto skvelé brandy.
Kto je master blender?
Je to človek, ktorý je zodpovedný za to, ako brandy chutí. Má vedomosti o celom výrobnom procese, od vína cez destiláciu až po zrenie v sudoch. Samozrejme, že to nerobím všetko sám, každý krok si vyžaduje ďalších odborníkov, no som pri tom. V záverečnej fáze som zodpovedný za to, aby brandy chutilo tak, ako ho poznáme a aké ho máme všetci radi.
To je zaväzujúce, pretože robíte s niečím, čo je dobre známe a má dlhú tradíciu…
Áno, je to zaväzujúce, ale zároveň vzrušujúce. Karpatské brandy Špeciál je prémiovým brandy, ktorému sa darí aj na medzinárodných súťažiach, kde sa pravidelne umiestňuje na popredných priečkach. Dnes ho mnohí familiárne nazývajú „Kábeeško“ a na Slovensku sa teší mimoriadnej popularite.
Ako teda KBŠ vzniká?
Dodržiavame pôvodnú, originálnu receptúru. Základom je kvalitné, zdravé víno. V pálenici sa z neho vypáli kvalitný vínny destilát v procese dvojitej destilácie. Vínny destilát následne uložíme zrieť do dubových sudov, ktoré sú ďalším rozhodujúcim faktorom na ceste k výnimočnej kvalite a unikátnej chuti.
Sudy sú teda základom chuti?
Áno,rozhodne. Dubové drevo sudov je úzko previazané s chuťou brandy. Odovzdáva mu plnosť, jemné vanilkové tóny a dochuť po sušenom ovocí. Drevo cítiť, samozrejme, aj vo vôni. Brandy si zo suda všetko„vytiahne“, preto si vyberáme len tie najkvalitnejšie sudy. Pri prvom použití suda je získané brandy iné ako pri druhom či treťom použití. Všetko dôkladne sledujeme, brandy priebežne degustujeme, aby sme vedeli, akým smerom sa chuť vyvíja. KBŠ v sudoch ostáva minimálne päť rokov. Päť hviezdičiek na etikete symbolizuje práve tento minimálny počet rokov zrenia.
Čo sa deje potom?
Pred fľašovaním brandy scelíme v jednej veľkej nádobe, kde sa prepoja chute zo všetkých sudov. Dôležité je, aby výsledná chuť bola stále rovnako dobrá. Kým sa brandy dostane do fľaše a následne k zákazníkovi, čaká ho ešte dlhá cesta sprevádzaná ďalšími technologickými operáciami.
No na počiatku KBŠ stála iná úloha, však?
Pred päťdesiatimi rokmi tu Vinárske závody združovali niekoľko producentov vína. K nim patril aj závod na výrobu šumivého vína Hubert, aj malá pálenica v Pezinku. Pôvodne sa malo „iba“ vyrobiť brandy, ktoré by nahradilo drahé francúzske dovozové koňaky, používané v tom čase pri výrobe sektu. Majstri pezinskej pálenice teda dostali túto úlohu a v roku 1968 uložili prvý destilát zo suchých odrôd viniča do dubových sudov. Už prvé degustácie ukázali, že pôjde o výnimočný destilát, ktorého je „len“ do sektu škoda. Preto bolo Karpatské brandy Špeciál uvedené na trh ako samostatná značka a odvtedy patrí medzi najobľúbenejšie slovenské produkty.
Karpatské brandy Špeciál konkuruje svojou kvalitou svetovým značkám brandy, čo dokazujú mnohé ocenenia v medzinárodných súťažiach. V roku 2019 získalo prestížnu dvojitú zlatú medailu na China Wine and Spirits Awards v Hongkongu. CWSA je jednou z najrenomovanejších a najexkluzívnejších súťaží vín a destilátov na svete. Prihlásené produkty hodnotí stočlenná porota a každoročne sa do súťaže prihlásia súťažiaci z viac ako päťdesiatich krajín sveta.
