Food pairing – Vitis Galéria

Tekvica, zemiaky, pomaranče a vôňa pomaly pečeného mäsa. To sú typické ingrediencie a arómy neskorej jesene, ktoré vám dnes prinášame v jednom jednoduchom, no delikátnom recepte. Lahodné jesenné jedlo sme tentokrát doplnili ľahkým aromatickým vínom odrody Müller Thurgau z kolekcie Vitis Galéria.

Pomarančové pečené kura so zemiakovo -tekvicovým pyré

Ingrediencie:

1 stredne veľké kura
bravčový tuk
soľ
2 pomaranče
3 šalotky
rozmarín

Omáčka

60 ml kuracieho vývaru
šťava z pol pomaranča
3 PL hnedého cukru
2 PL bieleho vína
2 PL bravčovej masti
štipka škorice
soľ

Zemiakovo-tekvicové pyré

450 g zemiakov
300 g hokkaido tekvice
3 PL masla
2 PL mlieka

Postup:

Pripravíme si omáčku, ktorou budeme kura počas pečenia potierať. Do kastrólika si dáme kurací vývar, šťavu z pomaranča, hnedý cukor, víno, bravčovú masť, škoricu a soľ. Privedieme do varu a následne cca 10 minút redukujeme do hustej konzistencie.

Kura si potrieme tenkou vrstvou bravčového tuku a osolíme. Vložíme do pekáča, pridáme pomaranče prekrojené na mesiačiky, očistené šalotky a vetvičky rozmarínu. Kura jemne potrieme omáčkou, časť si odložíme bokom na potieranie počas pečenia a zvyšok prilejeme do pekáča.

Kura pečieme najprv 15 minút pri teplote 220 stupňov, následne znížime teplotu na 180 stupňov a dopekáme cca 50 – 60 minút. Každých 15 minút kuriatko potierame omáčkou. Ak začne rýchlo hnednúť, prikryjeme alobalom a na posledných 10 minút alobal zložíme.

Na pyré si zemiaky a tekvicu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Varíme v osolenej vode domäkka. K uvarenej zelenine pridáme maslo a mlieko a popučíme alebo vymixujeme do pyré. Dosolíme podľa chuti.

Someliér Juraj Kordiak: Kombinácia pomaranča, šalotky a masla dáva pokrmu jemnú sladkastú ovocnú chuť, ktorá vytvára výborné spojenie s odrodou Müller Thurgau. Ide o odrodu, ktorá je ľahká, ovocná, v chuti nachádzame tóny medu a lipoviny. Víno Müller Thurgau odporúčam podávať pri teplote 8 – 10 stupňov °C.