Vietnamské rolky patria k ázijskej klasike, ktorá sa teší veľkej popularite aj u nás a ponúka ju každé dobré vietnamské bistro. My sme ale tentokrát oslovili šéfkuchára ázijskej fusion reštaurácie SaSaZu v Bratislave, aby sa s nami podelil o trošku sofistikovanejšiu verziu tejto skvelej pochúťky.
Závitky z tenkého ryžového papiera naplnené zeleninou, bylinkami, ryžovými rezancami a krevetami,podávané s pikantnou omáčkou,sú dokonalým predjedlom, ktoré nabudí chuťové bunky, no je ľahko stráviteľné a plné zdravých prísad. Okrem toho, jeho príprava je naozaj jednoduchá. Od čínskych „jarných“ roliek sa tie vietnamské líšia najmä tým, že sa nevyprážajú, ale konzumujú čerstvé.
Tradičnými prísadami do vietnamských roliek sú na tenké paličky nakrájané uhorky, mrkva, ryžové rezance, krevety alebo kuracie mäso, dochutené lístkami koriandra a mäty. Čerstvo pripravené závitky sa potom namáčajú do rybacej omáčky ochutenej ryžovým octom, čili a limetkou.
Šéfkuchár reštaurácie SaSaZu Ari Munandar, pochádzajúci z indonézskeho ostrova Jáva, do roliek pridáva špeciálnu omáčku z mungo fazuliek a zázvoru a chuť rolky zintenzívni pridaním kúska úhoraunagi. V menu reštaurácie nájdete aj verziu „hongkonských roliek“ s morským vlkom a jablkovo-kivovou omáčkou, ktorá je ďalšou skvelou ukážkou fusion kuchyne. Z filozofie fusion vychádza celé menu reštaurácie, ktoré je rozdelené do piatich sekcií podľa spôsobu prípravy jedla a tieto svieže rolky nájdete v časti sambal venovanej čerstvým ingredienciám z ázijských trhov bohatých na rozličné vône a chute.
Reštaurácia SaSaZu:
Reštaurácia SaSaZu sa nachádza v centre Bratislavy a dýcha z nej atmosféra Ázie. Inšpiráciou pre vznik tejto reštaurácie boli roky strávené varením a cestovaním po juchovýchodnej Ázii a spomienky na čulý život v uliciach na trhoch Indonézie, Thajska, Kambodže či Vietnamu. Koncept je založený na fusion kuchyni piatich techník ázijskej prípravy jedál – sambal, otak-otak, flame, roti a tai-tai gril. Základom sú vždy čerstvé suroviny. Spojenie alchýmie chutí, farieb, vášne a dizajnu ponúka nezabudnuteľný zážitok v luxusnom interiéri.
Saigonské rolky
1 porcia
Ingrediencie:
- krok
4 krevety
1 lyžička masla
1 lyžica vody
- krok
8 g ryžových rezancov
2 cibule
2 čili papričky
zázvor
2 stonky jarnej cibuľky
8 lyžíc mungo fazuliek
4 lyžičky sójovej omáčky
250 g cukru
4 poháre vody
- krok
3 lyžičky sezamového oleja
4 ks ryžového papiera
kokosové mlieko na potretie
16 lístkov mäty
8 lístkov bazalky
16 lístkov koriandra
1 nakrájaná mrkva
8 cm úhor unagi
8 ks arašidov
4 ks pažítky
Postup:
- Na panvici necháme roztopiť kúsok masla, pridáme trochu vody a na jemnom ohni orestujeme krevety po dobu 2 minút, aby sa zachovala ich čerstvosť. Zároveň si dáme variť ryžové rezance po dobu 3 minút.
- Cibuľu nakrájame nadrobno, čili papričky, zázvor, cesnak a jarnú cibuľku tiež. Všetko spolu orestujeme v panvici wok. Pridáme fazuľku a prilejeme sójovú omáčku, cukor a vodu. Všetko spolu varíme 5 minút, kým fazuľky nezmäknú. Potom prilejeme sezamový olej a dobre premiešame.
- Namočíme ryžový papier do misky s teplou vodou a položíme pred seba. Potrieme papier trochou kokosového mlieka. Do stredu papiera položíme 4 lístky mäty, 2 lístky bazalky a 4 lístky koriandra. Následne pridáme 1 lyžicu fazuľovej zmesi, trochu ryžových rezancov, mrkvy, 2 cm unagi a rozdrvené arašidy.
Ryžový papier zabalíme spolu s jednou krevetou a jednou stonkou čínskej pažítky. Rolku je možné uschovať v chladničke po dobu 1 dňa.
TIP:
Dobrú omáčku na namáčanie pripravíte z 1 uhorky a 1 pohára kokosového mlieka, ktoré spolu rozmixujete. Rolky servírujeme s čili olejom. Fazule mungo sa predávajú aj pod názvom mung.
