Botanical giny so silou prírody: Landcraft a Toison

Botanical giny z Česka a Slovenska dokazujú, že destilát môže byť oveľa viac než len nápoj — môže byť tekutým príbehom o krajine, terroir a prebúdzaní prírody.

Zabudnite na ťažké zimné drinky. Jarná sezóna patrí jednoznačne botanical ginom, ktoré v sebe nesú esenciu okolitej prírody, rozkvitnutej lúky a darov lesov — sviežich citrusov, lesných plodov a aromatických byliniek. Poďte s nami objaviť giny, ktoré nie sú len destilátom, ale tekutým príbehom o prebúdzaní zeme.

Predstavujeme vám dve pozoruhodné značky — jednu z Česka a jednu zo Slovenska, ktoré dokázali pojem gin posunúť do ďalších levelov a spojiť to najlepšie z prírody s najmodernejšími postupmi pri výrobe spiritov. Výsledkom sú moderné svieže giny, ktoré v sebe nesú náboj a ducha tunajšej prírody a um a šikovnosť našich českých a slovenských rúk a myslí.

Landcraft: alchymisti s bylinkami

Landcraft sa svojím prístupom, cieľmi a hodnotami absolútne vymyká kategórii obyčajného výrobcu alkoholu. Ide o značku a pojem stelesňujúce rešpekt k svojmu okoliu a túžbu robiť veci inak, lepšie, s hlbším presahom a zmyslom — a výsledkom vytvoriť niečo výnimočné. Viac o tajoch tohto fascinujúceho laboratória s bylinkami hovorí chemik Landcraftu Petr Alexander:

„Zelený a udržateľný spôsob premýšľania má Landcraft v DNA zakotvený od samotného založenia. Primárne nás zaujímajú lokálne byliny a zdroje, s ktorými sme sa tu v strednej Európe vyvíjali po celé stáročia. Vermúty a giny sú pre nás nástrojom, ktorý dokáže odrážať krajinu a terroir. A v preskúmavaní možného sa vydávame ďaleko od nepísaného London dry štandardu. Omnoho bližšie sú nám arómy a chute našej krajiny, takže borievku, koriander a zázvor používame skôr v menších množstvách, tak aby nepotlačovali ten najjemnejší charakter lokálnych bylín.“

VÝLETY DO PRÍRODY AKO SÚČASŤ RECEPTÚRY

Tou najzaujímavejšou časťou práce Landcraftu sú výlety spojené so zberom bylín — do Novohradských hôr pre gin Jíme Jih, do Slavkovského lesa pre Marien Bad Gin, na Hvar alebo Sicíliu pre stredomorské giny alebo do skleníka Fata Morgana pre rovnomenný gin. Rovnako radi vyvíjajú giny s konkrétnymi pražskými barmi a podnikmi — do posledného DNA Bugsy’s Ginu si každý z jeho členov zapracoval svoju bylinu, kolegovia z Baru Cobra si nazberali byliny na niekoľkokilometrovej ceste od vlaku k nim.

GIN NAVRHNUTÝ UMELOU INTELIGENCIOU

Nádhernú a ojedinelú prácu — gin vyvíjaný spolu s AI — umožnila Landcraftu zákazka od firmy zaoberajúcej sa umelou inteligenciou. Jej sedemdesiatim zamestnancom pripravili 50 single botanických destilátov, teda destilátov z jednotlivých bylín. Všetci ich ochutnali, obodovali a pomocou AI aplikácie získali celkový obraz o ich chuťových preferenciách. Algoritmus potom navrhol niekoľko kombinácií, ktoré zamestnanci znova ochutnali a obodovali. V niekoľkých krokoch sa dopracovali k cieľovej receptúre. Štúdia priniesla Landcraftu veľmi široký obraz o chuťových preferenciách jednotlivých národov. Rôznych ginov vyvinuli viac než dvadsaťpäť a podobným spôsobom pracujú aj s vermútmi, absintmi a ďalšími bylinnými produktmi.

ELEGANCE MOLEKULY — POCTA CHÉMII

Najnovší gin Elegance molekuly bol vyvíjaný ako pocta chémii prírodných látok a je venovaný rovnomennej hre, ktorú napísal Petr Zelenka ako oslavu príbehu doktora Holého, objaviteľa lieku proti HIV. „Tohto príbehu a mnohých ďalších sme mali tú česť sa osobne zúčastniť a práve chémia dnes dáva odpovede na mnohé z kľúčových životných otázok. Elegance molekuly je naším výrazom poďakovania, že môžeme kráčať životom spoločne s poznávaním chémie,“ hovorí Petr Alexander.

Pretože destilácia a extrakcia sú spôsobmi koncentrácie všetkých zložiek, Landcraft pracuje s tou najčistejšou surovinou, bez akéhokoľvek chemického ošetrenia. Ďalším významným zdrojom surovín sú materiály, ktoré sú pre niekoho odpadom — zbierajú jablká a ovocie z opustených sadov, spracovávajú biošupky a albedo z biocitrónov, z biopomarančov izolujú éterické oleje, zo šupiek z kávových bôbov získavajú čokoládovú arómu, spracovávajú kaly z výroby ovocných pív aj rôzne druhy vyradeného ovocia pred exspiráciou.

Toison: chuť Slovenska vo fľaši

Toison je slovenský remeselný gin, ktorý vznikol v snahe spojiť barovú alchýmiu, destilačné remeslo a svet kvalitných drinkov. Za jeho vznikom stojí dvojica Pavol Sirotný a Michal Hajský — podnikatelia, ktorých spája nadšenie pre nové gastrokoncepty a vášeň pre kvalitné destiláty. Ich spoločná vízia bola jednoduchá: vytvoriť slovenský gin, ktorý bude stáť na poctivom remesle, prírodných ingredienciách a silnej identite.

Prvým krokom bol vznik klasického Toison ginu, ktorý sa stal základom celej značky. Postupne sa okolo neho začalo formovať portfólio ďalších produktov, ktoré rozvíjajú jeho chuťový charakter a zároveň reagujú na aktuálne trendy v barovej kultúre.

LIKÉRKA V TRENČIANSKYCH TEPLICIACH

Výroba ginu Toison prebieha vo vlastnej prevádzke Likérka v Trenčianskych Tepliciach. Ide o historickú budovu pri vstupe do kúpeľného parku, ktorú sa podarilo zrekonštruovať a premeniť na priestor spájajúci destilériu, dizajnový bar a predajňu produktov. Práve tu prebieha celý proces výroby — od macerácie botanických ingrediencií až po samotnú destiláciu.

Gin sa vyrába maceráciou borievok, kvetov a bylín v pšeničnom spirite, ktorý sa následne destiluje v špičkovom destilačnom zariadení Holstein. Po destilácii gin odpočíva v starožitných kameninových nádobách pochádzajúcich ešte z čias bývalého Československa, čo pomáha jednotlivým chutiam harmonicky sa prepojiť a zjemniť výsledný charakter destilátu.

DIZAJN INŠPIROVANÝ LEGENDOU

Silnou súčasťou identity značky je aj dizajn. Názov Toison pochádza z francúzštiny a znamená ovčie rúno — symbol, ktorý odkazuje na slovenský pôvod značky. Tento motív sa premieta aj do dizajnu samotnej fľaše, ktorej tvar pripomína pastiersky zvon. Inšpiráciou pre jej vznik bola legenda o objavení liečivých prameňov v Trenčianskych Tepliciach, podľa ktorej ich našiel pastier pri hľadaní stratenej ovečky.

Toison získal viacero medzinárodných ocenení naprieč rôznymi oblasťami — od kvality a chuťového profilu ginu až po dizajn obalu. Medzi dizajnové úspechy patrí bronz z Pentawards a ocenenie Red Dot Design Award, zatiaľ čo samotný gin bol ocenený na medzinárodných súťažiach IWSC (International Wine & Spirit Competition), Gin Masters, World Gin Awards a ďalších.

PORTFÓLIO: OD RUBY RED PO MEAD BARREL

Medzi ovocnými ginmi vyniká Toison Ruby Red, ktorý vychádza z pôvodnej receptúry, no jeho charakter je obohatený o výrazné bobuľové ovocie. Vo vôni dominujú jahody s jemným bylinným podtónom, v chuti sa pridávajú maliny a dotyk bazy. Bobuľové tóny a jemné botanické zložky robia z Toison Ruby Red príjemne ľahký, aromatický a prirodzene ovocný gin.

Nealkoholický Toison Berries 0,0 % ponúka rovnaký svet botanických a ovocných tónov. Je postavený na kombinácii borievok, lúčnych kvetov a bobuľového ovocia, najmä jahôd a malín — skvelá voľba pre všetkých, ktorí si chcú vychutnávať život bez alkoholu.

Portfólio značky sa postupne rozšírilo o rôzne chuťové variácie — od Toison Navy Strength s výraznou borievkovou a bylinkovou arómou s citrusovým nádychom cez Toison Mead Barrel s jemne medovo-dubovou chuťou až po ovocné a nealkoholické verzie so sviežim aromatickým profilom.

Jarné koktejly od Toison

Toison pripravil pre InBar & Restaurant magazín dva jarné koktejly, ktoré si môžete namiešať doma aj objednať v bare. Oba fungujú s Toison Ruby Red aj s nealkoholickým Toison Berries 0,0 % — stačí si zvoliť verziu podľa nálady.

CLOVER CLUB

Ingrediencie:

• 40 ml Toison Ruby Red alebo Toison Berries 0,0 % (nealko verzia)
• 40 ml malinového pyré alebo 5 ks čerstvých malín
• 20 ml čerstvej citrónovej šťavy
• 20 ml cukrového sirupu
• bielok / foamer (voliteľné)

Príprava: Všetky ingrediencie vložíme do šejkra bez ľadu a pretrepeme pre vytvorenie peny. Následne pridáme ľad a opäť pretrepeme. Potom precedíme technikou double strain do pohára.

Pohár: Nick & Nora | Ozdoba: lupeň ruže

RUBY VELVET

Ingrediencie:

• 40 ml Toison Ruby Red alebo Toison Berries 0,0 % (nealko verzia)
• 20 ml rebarborového sirupu
• 15 ml limetovej šťavy
• 100 ml sódy
• granátové jablko
• glitter

Príprava: Všetky ingrediencie (okrem granátového jablka) vložíme do pohára naplneného ľadom a jemne premiešame, aby sa sirup rozpustil a glitter rovnomerne rozprúdil. Na záver posypeme granátovým jablkom, aby sa vytvoril vrstvený efekt.

Pohár: vínový pohár | Ozdoba: granátové jablko