Quinary v Hongkongu spája prírodu a vedu v pohári

V hongkonskom Quinary sa cocktail nepije iba ústami. Multisenzorická mixológia tu zapája všetkých päť zmyslov a posúva drink na úroveň tekutého umeleckého diela, v ktorom sa stretáva príroda s presnou vedou.

Absolútna hviezda barovej scény Hongkongu je horúcou značkou tejto jari aj preto, že do svojich tekutých cocktailových umeleckých diel vnáša prírodu a zároveň vedu. Miestny barový priekopník Antonio Lai, muž zodpovedný za niekoľko najlepších hongkonských barov, založil Quinary v roku 2012. Dodnes tu prezentuje svoje poctivo nadobudnuté dlhoročné skúsenosti a odborné znalosti v oblasti cocktailov. Od svojho otvorenia si tento hypermoderný bar získal nespočetné množstvo ocenení vrátane pravidelného umiestnenia v rebríčkoch The World’s 50 Best Bars a Asia’s 50 Best Bars.

Multisenzorická mixológia ako značka domu

Vďaka použitiu vynaliezavých kulinárskych postupov za barom sa Quinary stal priekopníkom v oblasti tzv. multisenzorickej mixológie, prístupu, ktorý zapája všetkých päť zmyslov. Pod vedením medzinárodne uznávaného mixológa a šampióna Diageo World Class 2015 Antonia Laia a manažéra baru Kaia Nga si bar získava stále väčšie celosvetové uznanie za svoje výnimočné cocktailové výtvory.

V Quinary sa často netradičné kombinácie chutí a vôní originálne spájajú a vytvárajú rôzne textúry, vzhľad, alebo dokonca zvuky, ktoré spochybňujú všetky zažívané predstavy a predsudky o cocktailoch. Toto je miesto, kde klasika nadobúda celkom nový nádych a kde sa nové nápoje môžu stať zajtrajšou modernizovanou klasikou.

Industriálny interiér ako kulisa alchýmie

Interiér baru dojem z drinkov len umocňuje. Má industriálny dizajn s betónovými podlahami a retro osvetlením a dlhý, intenzívne osvetlený bar tvorí centrum všetkej tejto originálnej cocktailovej alchýmie. Majstri svojho remesla za barom Quinary starostlivo skúmajú, skúšajú a overujú, prečo určité arómy, chute a textúry v drinku skvele spolupracujú, ladia a vo výsledku aj výborne chutia a voňajú.

Five Senses – Flavour, menu o chuti a spomienkach

Aktuálne cocktailové menu baru má príznačný názov Five Senses – Flavour a pokračuje v sérii, ktorá mala v predošlej sezóne prívlastok Texture. Prostredníctvom originálnych cocktailových výtvorov vzrušujúco skúma silné prepojenie medzi chuťou a spomienkami. Každý cocktail je založený na osobnom príbehu, ktorý zdieľajú barmani z Quinary a ktorý vychádza z momentov spojených s každodenným rytmom Hongkongu, od každodenného ruchu v jeho uliciach cez pokoj na pobreží až po nočné tajomstvá metropoly.

Ikonickým drinkom sa stal Earl Grey Martini, cocktail z pomarančového likéru, citrusovej vodky a bazového sirupu, vždy s originálnym penovým „účesom” a neodolateľným čajovým kaviárom.

Signature drinky z Laiovho laboratória

Medzi ďalšie pozoruhodné multisenzorické cocktaily baru patrí Quinary Sour, pripravený v Antoniovom laboratóriu, kde nájdete také vybavenie ako rotačný odparovač, centrifúgu, mraziacu sušičku, sous-vide či kaviár box na výrobu kaviáru.

Lavender Meringue Pie

Lavender Meringue Pie je cocktail, v ktorom sa spájajú chute sladkej marshmallow peny a sviežeho citrusového limoncella spolu so zemitými, kvetinovými tónmi levandule z destilovaného ginu Tanqueray, zdobený dehydratovaným plátkom citróna.

Cheeky Float

V aktuálnom menu nájdete aj Cheeky Float, ktorý spája Two Moons Five Flowers Tea Gin, čerstvú šťavu z cukrovej trstiny, limetku a domáce zázvorové pivo.

Heirloom

Heirloom kombinuje vodku Ketel One, slivkovú kasuzuke, citrónovú šťavu, japonskú jablkovú šťavu, Ming River Baijiu a soľný roztok. Je založená na skutočnom príbehu z hongkonskej štvrte Tai Po, kde mladý muž objavil tri perly a daroval ich svojej matke.

O Venice!

O Venice! obsahuje tequilu Ocho Plata infúzovanú krevetkovým olejom, mezcal Montelobos Espadin s príchuťou sečuánskeho korenia, jahodové Campari, šťavu z krabieho octu, vyčírenú clamato šťavu (šťavu z paradajok, vývaru mušlí a korenia) a tinktúru shiso. Inšpiráciou je štvrť Tai O, ktorá sa často označuje ako hongkonské Benátky, známe svojimi tradíciami morských plodov a pomalším tempom života.

Ever After

Ever After mieša biely rum Planteray 3 Stars infúzovaný príchuťou tekvicových semienok, zmes tropického ovocia a rum Empirical The Plum, čím vzdáva hold tradícii nočných tong sui (sladkých polievok) v Kowloon City a aktu zdieľania a vychutnávania dezertu na záver večera.

Maritime Bay

Sériu uzatvára Maritime Bay, drink z 10-ročnej whisky Talisker, Carpano Classico s príchuťou nori, cordialu zo zastudena vylúhovaného čaju oolong, bylinnej tinktúry a soľného roztoku. Inšpiráciou sú prechádzky po práci pozdĺž pobrežia Tuen Mun, kde tichý morský vánok ponúka chvíľku zamyslenia.

Prečo je Quinary stále referenciou

Viac ako desať rokov po otvorení zostáva Quinary jedným z barov, podľa ktorých sa meria zvyšok ázijskej scény. Kombinácia laboratórneho prístupu, hongkonských príbehov a presnej remeselnej práce robí z každého drinku malú lekciu o tom, kam môže cocktail v dnešnej dobe siahnuť.