Hubárska sezóna je tu a s ňou aj prenikavá vôňa tohto „korenia jesene“ v našich kuchyniach. Kombinácia čerstvých dubákov so smotanou a domácimi cestovinami patrí ku klasikám, ktoré nikdy neomrzia, no možno vás dnes inšpiruje aj naozaj netradičný dezert s použitím kuriatok a bryndze!
Vladimír Lokšík, šéfkuchár, Wellness Hotel Diplomat****, Rajecké Teplice
Hlavnou myšlienkou tejto receptúry je zdôrazniť krásu, jednoduchosť a unikátnosť tradičných slovenských surovín, ako sú kuriatka, bryndza či lieskovce. Krupičná kaša je pre mnohých z nás symbolom detstva, a keďže ju zbožňujem, nemôže chýbať v mojej kuchyni. Rád spájam netradičné chute a suroviny a príprava húb nasladko figuruje v mojej kuchyni už niekoľko rokov. Smotana dodá krupici jemnosť a agar zachová konzistenciu dezertu, aj keď ho budeme podávať teplý. Karamelová bryndza je tiež jeden z mojich „úletov“, no typická bylinková horkastá chuť bryndze sa so sladkosťou karamelu skvelo dopĺňa.
Kuriatková krupica v lieskových orieškoch s višňovou omáčkou a karamelovou bryndzou
4 porcie
Ingrediencie:
0,5 l smotany 35 %
50 g krupice
30 g kryštálového cukru
50 g kuriatok
10 g lieskových orechov
10 g agaru
ocot
soľ
Omáčka
100 g višní
2 kávové lyžičky citrónovej šťavy
50 g kryštálového cukru
karamel so smotanou
100 % ovčia bryndza
Postup:
Kuriatka uvaríme s cukrom a rozmixujeme. Smotanu zohrejeme na 70 ℃a za pomalého miešania prisypeme krupicu. Pridáme kuriatka, vymiešame dohladka a pridáme agar. Dáme do formy stuhnúť. Orechy orestujeme so štipkou soli, trochou octu a cukru. Višne rozvaríme s cukrom a citrónovou šťavou, rozmixujeme. Bryndzu zmiešame podľa chuti s karamelom.
Tomáš Repáš, šéfkuchár, Zuckmann Villa, Piešťany
U nás v Zuckmann Ville si cestoviny pripravujem čerstvé, preto u nás jednoznačne platí „pasta a basta!“ JHríby majú práve svoju sezónu a s bravčovou panenkou patria k tým najobľúbenejším kombináciám. Mäso s čerstvým špenátom a cestovinou je skvelé ako rýchly obed alebo pri obchodnej večeri. Toto jedlo máme v ponuke od septembra do novembra.
Bravčová panenka, špenát, čerstvýsyr, hríby, pappardelle
4 porcie
Ingrediencie:
600 g bravčovej panenky
250 g čerstvého špenátu
100 g čerstvého smotanového syra
40 g sušených paradajok
Čerstvé hríby
zmes korenia
cesnak
olivový olej
soľ, muškátový oriešok
Postup:
Špenátové listy opláchneme v sitku studenou vodou, následne prelejeme vriacou vodou a opätovne schladíme, aby si zachoval svoju farbu. Studený špenát osušíme v papierovej utierke. Na rozpálenej panvici opečieme plátky cesnaku a pridáme špenát, premiešame a odstavíme. Primiešame čerstvý smotanový syr a dochutíme soľou a muškátovým orieškom. Mäso umyjeme, osušíme a pozdĺžne po strede rozkrojíme (nie celkom, len aby sa nám „otvorilo“). Jemne ho preklepeme. Do stredu poukladáme sušené paradajky, pridáme rovnomerne ochutený špenát, pomocou kuchárskej nite mäso zviažeme, potrieme olivovým olejom a okoreníme. Na grilovacom rošte alebo panvici mäso na strednom ohni opekáme, prikryjeme z vrchu alobalom, aby sa prepieklo aj vnútri. Opekáme do požadovaného stupňa prepečenia a necháme na teplom mieste cca 5 – 10 minút prikryté odpočívať, aby jemne zmäklo.
Z hríbov si pripravíme omáčku, cestoviny uvaríme al dente. Naporciujeme a podávame.
Zuckmann Villa:
Zuckmann Villa bola postavená v 18. storočí ako meštiansky dom. Jej história je spojená s obchodníkom Zuckmannom, ktorý dom rozšíril a využíval ako sídlo, ale aj s kúpeľníctvom. V roku 2008 sa začala rozsiahla rekonštrukcia schátraného domu s dôrazom na zachovanie pôvodného štýlu. Zuckmann Villa po rekonštrukcii ponúka nielen skvelé posedenie v kaviarni a reštaurácii s terasou, ale aj vysokokvalitné ubytovanie.